白芸豆是花菜豆的一个变种，传统的豆科作物，其有效成分菜豆素，能在短时间内抑制淀粉消化。 呈长圆形或肾形，长0.8～1.5cm，直径0.3～0.6cm。表面白、褐、蓝黑、红棕等色，带斑纹，有光泽，种脐突出。气微，有豆腥味。

白芸豆提取物具有a-淀粉酶抑制剂，能够有效抑制淀粉的分解，是减肥的好药。植物凝集素（PHA），能凝集人的红细胞，还能激活淋巴细胞胚形转化，促进有丝分裂，增加脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成等作用；能抑制免疫反应，抑制白细胞、淋巴细胞的移动。在体外用PHA激活肿瘤病人的自身淋巴细胞。可产生淋巴毒。对各种动物有非特异性的伤害作用。 主治功能：白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂alpha-amylase inhibitor，主要用于治疗肥胖症。