主要营养成分：芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。

食疗作用：

1、芸豆味甘性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效；芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

2、芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉感化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3、吃芸豆对皮肤和头发大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，令肌肤常葆青春；芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可以减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的效果。

食用方法：芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。

注意事项：

1、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

2、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

权威记载：我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。